Boucherie à Meursault : comment être un bon boucher ?
Les secrets de la découpe de viande à Meursault
La découpe de la viande est un art que maîtrisent la plupart des bouchers à Meursault. La technique que vous choisissez pour découper une viande peut changer sa saveur. La technique de découpe de viande utilisée varie en fonction des plats à préparer et de la forme de viande que vous recherchez :
- Découpe de viande en escalopes : pour obtenir des tranches de viande assez fines ;
- Découpe de viandes en tranches : c’est la méthode la plus courante surtout pour les viandes d’agneau, de porc et de veau ;
- Découpe en cubes : elle est parfaite pour les plats à mijoter avec les sauces comme la blanquette et le boeuf bourguignon.
Les bouchers à Meursault peuvent aussi vous proposer d’autres méthodes de découpe de viande telles que la découpe en fines lamelles et celle en lanières ou émincés.
Les normes sanitaires à respecter pour être un boucher responsable à Meursault
Pour devenir un bon boucher à Meursault, des normes sanitaires sont aussi à respecter. Par exemple, veillez à sélectionner des viandes qui proviennent d’établissements agréés. D’ailleurs, tout boucher qui se respecte doit établir des procédures de traçabilité des viandes. Les normes de l’arrêté du 21 décembre 2009 sont bien claires.
Chez un bon boucher à Meursault, les viandes doivent aussi comprendre le code de référence de l’animal, le pays d’élevage, le pays de naissance, le pays d’abattage et le pays de découpage de l’animal. Les méthodes de fabrication de viande que doivent utiliser les bouchers doivent aussi respecter certaines règles.
